1° Concorso Homebrewers Piccolo Birrificio Clandestino

Stasera vi informo su un concorso per homebrewers organizzato dal Piccolo Birrificicio Clandestino (Via Solferino 69, Livorno) in collaborazione con LA VIADELLABIRRA TOSCANA.

Modalità di partecipazione:

-Consegna delle vostre creazioni ( max n° 2 bottiglie ) entro e non oltre il 27 Novembre direttamente al locale PBC con la quota di iscrizione pari a 10 euro.
-Per la consegna, l'iscrizione ed il relativo pagamento rivolgersi al socio Stefano.
- le bottiglie dovranno essere corredate di scheda tecnica, la più completa possibile, indicando anche lo stile utilizzato, che però non sarà elemento di giudizio finale

Giudici del Concorso : Renato Nesi ed il nostro Birraio PierLuigi Chiosi.

PREMI IN PALIO:
1° POSTO ) Targa 1°classificato, Una confezione Magnum di birra PBC, una giornata da Mastro Birraio presso il "PBC-Lab"
2° POSTO ) Targa secondo classificato e confezione da 2 bott. 75cc di birra PBC
3° POSTO ) Targa terzo classificato e 1 bott. 75cc di birra PBC.

TUTTI I PARTECIPANTI, aldilà del piazzamento, avranno il piacere di avere il commento e giudizio della propria "creatura" da parte della Giuria, davanti al pubblico partecipante la serata di premiazione.

La PREMIAZIONE avverrà la sera del 4 Dicembre, ovviamente al locale di via Solferino 69 , durante la cena di Gala dedicata all' evento dove Renato Nesi ci spiegherà gli abbinamenti BIRRA/CIBO .
Cena ovviamente facoltativa con il seguente menu:

Tagliere di salumi con verdurine grigliate e assaggi di schiacciatine con abbinamento Birra Villa Serena.
Mezzo galletto alla brace con patate arrosto e funghi con abbinamento Birra Hopus.
Perle del Birraio con abbinamento Birra Ri’appala.

Costo cena 25 euro; e’ gradita la prenotazione.

Info-->news--> www.piccolobirrificioclandestino.it

cosa fermenta in bottiglia

E mentre le bottiglie di Lager stato volgendo al termine....in cantina è iniziata la fermentazione in bottiglia della Bitter ;-)

MoBI festeggia la (seconda) giornata nazionale dell'Homebrewing!

Anche Beer under the Leaning Tower il 23 ottobre parteciperà alla seconda edizione della giornata nazionale dell'Homebrewing organizzato dal MoBI.

Ecco il comunicato ufficiale presente sul sito del Movimento Birrario Italiano:

Di cosa si tratta? Questo evento vuole essere un modo per unire tutti gli Homebrewer italiani nel festeggiare il proprio amatissimo hobby. Il senso di questa iniziativa è di essere veramente nazionale, cioè di coinvolgere gli Homebrewer di tutta Italia, dovunque si trovino. Per la prima edizione MoBI organizza un "Megacotta" nazionale, con ricetta fissata (vedi sotto). L'invito è diretto a tutti gli Homebrewer e alle associazioni (iscritti a MoBI e non). L'idea è che tutti quelli che vogliono partecipare il 23/10 effettuino la Megacotta in contemporanea (non siamo fiscali sull'orario :)). La Megacotta può essere eseguita da soli, in gruppo, in casa, nella sede dell'associazione, all'interno di un evento pubblico... insomma come e dove vi pare!!!! Tutti coloro che vorranno condividere la propria esperienza potranno farlo tramite foto, filmati, report, racconti, etc... (verrà aperta sul forum una apposita sezione).

La birra prodotta, oltre ad essere bevuta in compagnia, potrà essere presentata a un concorso -che si terrà in primavera- aperto alle birre della "Megacotta". Perché il 23/10? La data "ufficiale" sarebbe il 26/10 (vedi le "note storiche"): è stato scelto un week-end per dare la possibilità a tutti di organizzare meglio il proprio tempo per la cotta.

Note Storiche
Prima del 1995 non era chiaro se l'Homebrewing fosse o meno esplicitamente vietato in Italia. Nonostante questo alcuni (pochi) birrificavano ugualmente ma (tanto per dire) Mr Malt -che era ai primissimi passi- vendeva gli estratti come integratori alimentari senza mai usare la parola "birra". Il decreto n.504 del 26 ottobre 1995, ha esplicitato che, per uso non commerciale, questo era permesso, esente da accisa e senza limiti di quantità. Precisamente:
"È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi familiari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi oggetto di alcuna attività di vendita." (art 34 punto 3)
La data del 26 ottobre è stata scelta come singificativa in quanto è la data che ufficializza legalmente la possibilità di prodursi legalmente la birra in casa.

Ricetta Giornata nazionale HB 2010
Stile: Belgian Dubbel
Batch Size: 23L
OG: 1066 (efficenza impostata 75%)
IBU: circa 30

Malti:
Pils: 5.5 kg
Biscuit Malt: 0.5
CaraAmber: 0.25
Special B: 0.25
Candi Sugar (Dark): 0.3

Luppoli: Styrian Goldings: 50 gr per 60 min (no luppoli da aroma)

Mash:
25 min 62 C
20 min 68 C
30 min 72 C

Lieviti: Wyeast 3787 o analogo (es: WLP500)

Dato che la ricetta prevede un po' di malti speciali è possibile sostituire il Crystal al cara-amber. Inoltre, per i più "estremi", ricordiamo che il Biscuit può essere anche fatto in casa.


Per informazioni: eventi@movimentobirra.it

Villaggio della Birra 2011 - Bibbiano 10-11 settembre

 

Il Villaggio della Birra è un appuntamento imperdibile per appassionati e non del mondo brassicolo.

 Il Villaggio della Birra 2011 si svolgerà a Bibbiano, nel Comune di Buonconvento (SI) nello spazio interno ed esterno del TNT PUB nei giorni del 10 e 11 settembre (il 9 settembre sarà Prè-Villaggio). La formula è la medesima dei precedenti anni: i visitatori acquistando dei gettoni (1,50€ ciascuno) ed un bicchiere da degustazione (15cl cauzionato) potranno compiere un percorso tra le birre artigianali spiegate e raccontate dai mastri birrai.

BIRRIFICI PRESENTI
Birrifici dal Belgio:
Glazen Toren, Rulles, Sint Canarus, Boelens, Cazeau, Den Hopperd, De Ranke, Hof ten Dormaal, Brasserie du Lion à Plume, De Leite, De la Senne , St Helene,  Hofbrouwerijke, Tilquin, Bastogne
Birrifici dall'Italia
Foglie d'Erba, Extraomnes, Loverbeer, l'Olmaia

Durante la due giorni sarà inoltre possibile partecipare a laboratori di degustazione e per gli homebrewers sarà data l'occasione di partecipare con le proprie birre al concorso Homebrewers del Villaggio della Birra.

La birra artigianale sarà protagonista anche in cucina, dove sarà utilizzata come ingrediente dal ristorante del Villaggio impegnato nella realizzazione di piatti belgi e italiani (prenotazione obbligatoria). Sarà inoltre possibile acquistare gustose merende a base di salumi, porchetta e formaggi senesi o pasteggiare con carne cotta alla brace.

Per maggiori informazioni: http://www.villaggiodellabirra.com/

La maturazione della birra fatta in casa

Matteo Billia sul sito di fermento birra ci spiega la maturazione della birra fatta in casa. Un utile articolo per coloro che si cimentano nell 'homebrewering.
Fermento Birra » La maturazione della birra fatta in casa: "- Inviata con Google Toolbar"

Per fortuna io sono riuscito a fare una degna lagerizzazione della mia ultima birra nonostante i dubbi che si erano presentati nelle ultime settimane

sbagliando si impara

Da uno dei mie ultimi post è nato un interessante dialogo, che voglio condividere meglio con voi, tra me è Jarrett riguardo all’ultima birra da kit che ho in maturazione. Lo scambio di post, oltre a mostrare quanto ancora io debba imparare, credo che possa essere uno spunto di riflessione per chi si approccia all’homebrewing: il kit non permette di capire nulla su stili di birra e su metodi di brassatura e fermentazione. Quindi non fate il mio errore e partite prima dal capire i metodi di fermentazione/maturazione e poi comprate il kit che meglio si adatta alle condizioni (logistiche, climatice ecc....) in cui vi trovate, non viceversa.

03/07/11 10:37

Angelo Jarrett ha detto...

Giuseppe, occhio alla temperatura di maturazione, è una bassa fermentazione e con questo caldo potrebbe prendere brutti odori davvero.
A che temperatura ha fermentato?

03/07/11 11:53

Giuseppe ha detto...

hai ragione jarrett anche io ho voluto azzardare a fare una lager con l'estate alle porte....sopratutto in questi ultimi giorni di forte caldo ho avuto il tuo stesso dubbio...in media la maturazione è stata sui 20° o poco meno...purtroppo non ho a disposizioni ambienti e/o spazi per una degna lagerizzazione..che mi dici?
ad ogni modo ora vado a prendere una bottiglia e ti dico ;-)

03/07/11 21:48

Giuseppe ha detto...

@jarrett: anche se sono passati poco più di 15 giorni dall'imbottigliamento ho voluto assaggiare la birra per sentire se ci fossero cattivi odori...tutto ok, per il momento niente odori strani anche se non credo che la battaglia si possa definire vinta ;-)

03/07/11 22:22

Giuseppe ha detto...

Non capisco perchè danno con il malto luppolato un lievito ad alta fermentazione...quando una lager deve fermentare tra 8 e 12 °C e poi lagerizzare a 3-4°c ....non c'è scritto sul barattolo cosa vuol dire fare una lager....e questa non è una buona cosa per chi usa un kit e quindi è alle prime armi.
Credo proprio che la mia birra alla fine non si possa definire una lager..chissà che ne esca un nuovo stile brassicolo ;-)
Comunque anche da questi "esperimenti" si acquisisce esperienza in questo meraviglioso mondo!

04/07/11 10:00

Angelo Jarrett ha detto...

Il kit purtroppo non permette di capire nulla su stili di birra e su metodi di brassatura e fermentazione.
A 20°C sto fermentando la mia blanche, ad alta fermentazione. Una lager puoi metterla a fermentare con un lievito a bassa tranquillamente in frigo, dove quelle temperature sono normalissime.
In bocca al lupo con le prossime!

coming soon my home beer

Devo ancora pazientare 10 giorni prima di gustare la lager che ho messo a fermentare....il caldo avanza e la voglia di una bella birra ghiaccia è veramente tanta!

...sarà anche l'ultima birra che farò con malto luppolato...il prossimo step sarà la birra da estratto non luppolato...ho già visto alcune ricette interessanti ;-)

imbottigliamento...23 lt di lager in maturazione

1) il gorgogliamento si è arrestato
2) il valore di OG è intorno ai 1010
...non ci resta che sterilizzare le bottiglie e...infine imbottigliare la birra!

Le bottiglie appena tappate sono state agitate per facilitare lo scioglimento zucchero aggiunto.
Per i prossimi 5 giorni le bottiglie saranno posizionate verticalmente ad una temperatura compresa tra i 18° e i 24°C per facilitare la seconda fermentazione; quindi verranno portate in un luogo fresco per il loro definitivo stoccaggio.

Anche se il produttore del malto luppolato indica in 15-20 giorni il tempo necessario prima che venga consumata la birra io preferisco farla maturare almeno un mese (in un luogo fresco e scuro).

Caratteristiche della birra in maturazione:
Qualità: Colonial Lager Balck Rock
Lievito: Premium Breawing Yeast 5G
Peso: 1.5 Kg
Litri: 23 lt
Zucchero da aggiungere: 1 Kg
Alcool: 3.8
Densità finale: 1002
Amaro IBU: 21/25
Colore EBC: 8/12

le prime bollicine

E' sempre emozionante vedere il generarsi delle bollicine nel gorgoliatore ;-)

Questa volta la fermentazione si è avviata per bene e non è stata necessario intervenire sull'ossigenazione del lievito. Credo di aver fatto un buon lavoro agitando energicamente per più di trenta secondi il mosto quando versavo la bustina di lievito.

23 lt di lager in produzione

Ormai fare birra con malto luppolato mi risulta sempre più facile: in poco più di un ora ho mandato a fermentazione 23 lt di lager.

Le uniche 2 cose importanti in questa prima fase sono:
1) LA PULIZIA/STERILIZZAZIONE: lavate bene tutta l'attrezzatura (bidone,gorgoliatore e mestolo) prima con acqua fredda e infine con il potassio metabisolfito (2 cucchiaini in 1/2 lt di acqua); poi lasciate sgocciolare.

2) AVVIO DELLA FERMENTAZIONE:  La preparazione del mosto (malto luppolato, zucchero e acqua) avviene a temperatura di ebollizione, quindi prima di versarlo nel fermentatore insieme all'acqua fatelo raffreddare immergendo la pentola che lo contiene in un lavandino di acqua fredda per alcuni minuti.

Quindi per il riempimento del fermentatore procedete nel seguente modo:  dapprima versate nel fermentatore una parte di acqua fredda (circa 5 lt), di seguito il mosto raffreddato, e infine completate il riempimento con l'acqua fredda (la quantità dipende dalla tipologia di birra).

Per l'avvio della fermentazione prestate attenzione alla temperatura indicata dal termometro adesivo posto sul fermentatore. Quando questa è intorno ai 20°C potete aggiungere il lievito e mescolare energicamente per circa 30 secondi per ossigenare il mosto. E' estremamente importante che la temperatura non sia né inferiore a 18°C né superiore ai 26/28 °C affinché possa attivarsi la fermentazione.

Ed ora non resta che aspettare qualche giorno prima di imbottigliare il tutto fino all'ultima goccia ;-)
Prosit!

oggi fermento

Considerato che si sta esaurendo la mia riserva di birra approfitto del ponte del 2 Giugno per mettere in fermento 23 lt di lager.
Prima del passaggio allo step della birra da estratto non luppolato (per poi giungere definitivamente all'all grain...)  per l'ultima volta usufruirò dell'estratto luppolato della Black Rock che mi è stato regalato dai genitori della mia fidanzata.
A breve vi fornirò maggiori dettagli sull'odierna fermentazione.
Stay tuned!
Prosit!

la scorta si sta esaurendo

Stasera dopo aver attinto dallo scaffale altre tre birre  ho fatto un allarmante constatazione....

...a breve devo rimettermi all'opera!!!!

altri 23 litri

Ad ottobre dopo la buona riuscita della pilsner decido di riprendere il mano il kit per la birrificazione e di rimettermi all'opera: volevo crearmi una piccola scorta per l'inverno. Approfitto quindi delle temperature ancora alte che mi permettono di effettuare la fermentazione senza l'uso di alcun cavo riscaldante; forse più avanti mi deciderò a comprere un cavo riscaldante che assicura il mantenimento di una temperatura favorevole durante tutta la fermentazione e in qualsiasi momento dell'anno.
Alla temperatua stagionale favorevole decido di abbinare un malto luppolato della Coopers che richieda una temperatura ideale di fermentazione leggermente più bassa di quella richiesta dalla pilsner Black Rock usata a settembre. Il malto che fa al caso mio è l'Heritage Lager che grazie ai suoi lieviti richiede una temperatura tra i 19-25 °C.
Rispetto alla prima esperienza mi sono sentito già più sicuro e la preparazione è stata più veloce.
Durante il periodo di fermentazione però ero incerto sulla buona riuscita della birra poichè nel gorgolgiatore apparivano sporadiche bolle...nella mia prima esperienza invece era un gorgoglio continuo!!! Ciò nonostante non mi sono fatto scoraggiare: al principio ho aperto il fermentatore ed ho rimescolato il tutto di modo che il quel poco di lievo che era rimasto attaccato sul bordo si potesse mescolare per bene con la birra; poi consultando forum specialistici sono stato rincuorato dal fatto che molti dichiaravano la non indispensabilità di un forte gorgogliamento per una buona fermentazione. Trascorsi 10 giorni,è infatti preferibile aspettare qualche giorno di più rispetto a quanto c'è indicato sul barattolo del malto, ho misurato con il densimetro ed ho visto che il valore mi indicava l'avvenuta fermentazione!
Quindi non mi è restato che imbottigliare, aspettare un mese e bere!
Anche questa volta il risultato è stato degno di un brindisi con i miei due amici ormai assunti in carica di personali degustatori!

I miei primi 23 litri

A settembre dopo un gran parlarne ho deciso di iniziare a fare la birra pure io....
Per la produzione casalinga della birra esistono tre metodi:
1) estratto di mosto già luppolato
2)estratto di malto non luppolato+luppolo+ eventuali grani speciali
3)malto d'orzo in grani

Io ho deciso di fare le cose per grado e ho scelto il primo metodo che si limita alla fase della fermentazione. Con gli altri due metodi invece si ha la possibilità di sperimentare e crearsi le proprie ricette ma richiedono una maggiore perizia ed esperienza.
Io consiglio di iniziare dal kit per prendere bene dimestichezza su fasi cruciali per la produzione come la fermentazione e l'imbottigliamento.

Ho utilizzato il kit di fermentazione 28 lt Mr Malt e l' estratto di mosto già luppolato Black Rock Export Pilsner.

Seguendo il manuale contenuto nel kit di fermentazione e tutorial trovati in rete dopo un mese ho stappato la mia prima birra con soddisfazione soprattutto quando ho riscosso il consenso dei miei amici che si sonno offerti come cavie.
Devo anche ammettere che ho avuto il mio babbo come valido aiutante nelle varie fasi di produzione.

Da questa mia prima esperienza ho imparato 2 cose:
a) leggere e mettere in pratica pedissequamente le indicazione contenute nel kit di fermentazione e sul barattolo del mosto
b) avere pazienza nelle fasi di sterilizzazione, preparazione delle bottiglie e soprattuto durante la fermentazione!