venerdì 19 ottobre 2012

Prima lezione del corso di degustazione

Ieri sera c'è stato il mio primo step nell'erudizione alla fine arte di degustazione brassicola ;-)
Come infatti vi dicevo qualche settimana fa anche a Pisa finalmente è stato organizzato, grazie agli amici di In fermento (Margherita e Nicola alla regia) e PuroMalto (Simone,anchorman delle serate) un corso base di degustazione a cui io non potevo non partecipare.
La serata è andata decisamente bene grazie alla sapiente docenza di Simone Cantoni che sa sempre come tenere alta l'attenzione e l'interesse. Ieri sera abbiamo discusso di fisiologia, tecnica, strumenti e vocabolario della degustazione. Questo ripasso mi ci voleva proprio ;-)
Soprattuto io necessitavo della guida all'assaggio di varie tipologie di birra che c'è stato nella parte terminale della serata.
Schede di degustazione alla mano abbiamo analizzato 4 birre: la Marston´s Oyster Stout (una stout da 4,5% prodotta in Inghilterra dalla Marston, Thompson & Evershed, Plc.), la Bitburger Premium Beer (una pils da 4,8% prodotta in Germania dalla La Brauerei Bitburger), La Chouffe Blonde (una belgian strong golden ale da 8% prodotta in Belgio dalla Brasserie d´Achouffe) ed infine la St. Etienne Biere de Abbaye (una birra d'abbazia da 8% prodotta in belgio dalla Brasserie du Bocq).
 Ecco i miei commenti alle 4 birre...sono gradite aggiunte e/o correzioni dai miei compagni di corso ;-)

Marston´s Oyster Stout
Esame visivo: la birra è di colore bruno molto scuro e presenta una schiuma sottile e poco persistente.
Esame olfattivo: intensità media; finezza gradevole; aroma di malto tostato, caramello bruciato, liquirizia e cioccolato. 
Esame gustativo: corpo leggero; frizzantezza moderata; intensità media; persistenza contenuta; amara acidula, il gusto rispecchia l'aroma.

Bitburger Premium Beer
Esame visivo: la birra è di colore giallo paglierino, limpida all'esame visivo e presenta poca e labile schiuma.
Esame olfattivo: intensità leggera; finezza familiare,ordinaria; aroma di pane e fieno. 
Esame gustativo: corpo leggero; frizzantezza media; intensità leggera; persistenza media-lunga; amara; equilibrata.

La Chouffe Blonde
Esame visivo: la birra è di un bel colore dorato e presenta una schiuma abbondante, fine e compatta. Il suo aspetto è velato opalescente.
Esame olfattivo: intensità elevata; finezza molto gradevole; aroma di fiori bianchi, coriandolo, caramello e latte. 
Esame gustativo: corpo rotondo; frizzantezza media; intensità buona; persistenza lunga; dolce/amara; ben equilibrata.

St. Etienne Biere de Abbaye
Esame visivo: la birra è di colore ambrato e presenta una schiuma fine e persistente. Il suo aspetto è leggermente velato.
Esame olfattivo: intensità elevata; finezza elevata; aroma di caramello, miele, biscotto e agrume candito. 
Esame gustativo: corpo deciso,fermo e strutturato; intensità forte; persistenza media-lunga; dolce; poco articolata.

Sicuramente sarò stato impreciso e mi sarò dimenticato qualche cosa....non me ne voglia nessuno di errori ed omissioni ;-) Colgo quindi l'occasione per invitare i miei compagni di corso ad intervenire e contribuire alle descrizioni delle birre degustate insieme.


2 commenti:

  1. io sto prendendo delle ciucche al corso al chimney :)

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  2. immagino con quale perizia tu degusti l'ultima birra della serata ;-)

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Grazie per il tuo commento, verrà pubblicato dopo la mia moderazione, ciao a presto!